日本料理店设计最重要的是店主、员工把握好目标层，提供让顾客满足的料理和愉快的空间。还有，员工不容易疲劳、容易活动的导线。以及能够压缩成本的收益性高也是非常重要。

   那么从日本料理店设计最重要的三个视点来看：

   1、顾客满足度

   让顾客对空间感到愉快，产生多次回头的冲动。

   2、员工满足度

   服务顾客的是店主和员工，因此设计一家让员工疲劳度低的料理店是很重要的。

   3、经营满足度

   降低原始成本、营运成本，创造收益性高的料理店。

   设计日本料理店，往往需要处理好以上三个重要的课题。因为三个课题也有互相矛盾之处，因此集中考虑如何处理好平衡是有必要的。

   而店的设计和摆设在开业后不容易去改变，因此可以说不允许失败。一开始要在料理店设计上投入最大的用心。

   让顾客产生回头消费的冲动之日本料理店设计要点：

   摆设

   顾客对一切物件使用起来便利、没有不协调。

   设计

   顾客能够心情开朗、带着期待的设计。

   独立空间

   注重餐桌间的视觉界线，创造有个人空间感的设计。

   个人自由

   确保顾客有一个不用在意周围，能安心对话交流的个人自由感。

   风趣

   在设计和装饰上上演风趣的一面

   全新

   采用让人感到流行的、带来新鲜感的设计。

   安心感

   营造容易投入、令人怀念、能彻底放松下来的安心感。

   热闹

   只要待在这家料理店，就会感觉到一种愉快的热闹、温暖，也不要忘记这一点。

   让员工不容易疲劳之日本料理店设计要点：

   厨房配置

   减少不必要的走动和作业的有效率的厨房配置。

   作业空间

   确保有效率的作业、能够有调整的工作节奏

   休息空间

   确保休息时间内能好好休息的空间。

   卫生间

   设置员工专用的卫生间。

   收纳•保管

   确保在库量管理、品质管理、整理整顿的收纳空间。

   工作活动路线

   充分检讨工作、烹调等活动路线的设计配置。

   角、高低差

   排除在效率上、安全上有问题的高低差、带角的位置。

   可视性

   设计一个能够纵览全餐厅的位置。

   降低成本、创造收益性高之日本料理店设计要点：

   初期投资

   考虑预算和费用，适当分配投资，考虑并决定分辨投资必要的地方和不必要的地方的标准。

   施工期间

   施工费用包括不少人工费。工期越短费用则也会下降，用心考虑不让工期延长。

   素材

   营造店内气氛的方面，充分考虑能触碰的部位、能看见的位置、看不到的位置等，决定费用和素材。

   人事费用

   在企划阶段就布局好可能的人员配置和人事费用。

   高峰时间

   设计一家能应对最忙时间段的料理店。

   清闲时间

   考虑以最少人员进行运营的机器配置和座位。

   维护管理

   进行维护管理简单的设备设计。

   电费

   对于空调、电灯等方面，对一些不需要的地方进行可以关闭电源的小设计。

   维修费

   避开一些容易损坏、容易丢失、容易脱落的物品。

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