厨师长：梦寐的厨房装修是这样的
人所欲，施于人。施于厨师长合理的厨房装修设计后，厨师长将回馈业主一个管理得当、效率高的后厨环境。合理的餐饮厨房设计能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，让厨师长游刃有余地管理整个后厨，为前厅送去美味佳肴。下图雅美世界小编为您介绍90%的厨师长梦寐以求的厨房装修设计：
厨房入口是粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入，开始冷菜的烹饪。最后，烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做最后的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。
这一整条直线型的布局相当流畅，是充分考虑了烹饪顺序后作出的精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生，避免二次污染；没有多余路线，则加快了整个烹饪步骤的速度。特别是大型饭店，特点是所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中加热，集中吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于废弃油水的流动。
厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和要求，食药监都有相应的强制性规定，设计时不仅要满足行业的强制要求，也要考虑到其中的功能关系，方便厨房师傅就近取材。
厨房的一大规矩就是出餐与收盘必须分开，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间拥有单独的入口。不要小看洗碗间，麻雀虽小，五脏俱全。其工作效率，也是饭店服务效率的重要依托，洗碗间必须配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次序也应遵照五步曲的顺序来安排。
根据菜系不同，厨房的布局设计也有很大的差异，这需要经验丰富的餐饮设计师前期做好规划。雅美世界专业从事餐饮装修12年，希望上述对您有所帮助，为您的餐饮厨房装修起到抛砖引玉的作用。
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