蛋糕房装修应如何设计陈列空间
蛋糕房装修前应考虑蛋糕房空间是否足够陈列供应的品种数量，能否满足日营业额目标? 如果蛋糕房经营者原来各类烘焙产品、货量的生产计划，不能满足门店货架陈列的需求；是否就会误导顾客普遍感觉，例如本蛋糕房并没有其它更多好吃的面包及蛋糕选择的说法呢？因此，要列出未来每日、每周或每月的营业额目标及生产部门实际供应各类烘焙品种数量的计划，以作为每天生产部门排产依据，是每家面包店经营者（或生产部门主管）不可避免的任务与挑战。
我们也许很容易换算出该店每个阶段（每日/每周/每月）的营业额目标，也知道根据蛋糕房规划的货架陈列数量及目前能掌握的烘焙品种，制作适当的数量供应前厅卖场每天陈列销售的需要。那么，一般面包店要如何计划上述每天货量的供应，才能满足陈列销售的需求呢？
实际上，若要将蛋糕房的陈列架空间对比每天营业额目标所换算的烘焙产品数量，那么，一般陈列架的面积显然是远远不够的。因此，我们不妨从以下两点假设的原则，作为实际规划蛋糕房“货架陈列空间”的参考：
假设1：首先估计每天“生日蛋糕类”产品，约占有全部营业额的销售比例:
一般国内蛋糕房都会在卖场规划一处制作“生日蛋糕裱花工艺”的空间，作为供应顾客订购生日蛋糕的工作场所，如果裱花空间越大，裱花师傅人数越多，也就表示这家蛋糕房的生日蛋糕生意越好。从以往经验看，国内蛋糕房生日蛋糕类销售，一般大约占有月营业额的10％~40％之间，甚至有多于40％以上（例如北京“窝夫小子蛋糕专卖店”）。
假设2：重新划分不属于“生日蛋糕类”烘焙产品的销售比例:
我们初步若假设上述生日蛋糕类销售，占有本蛋糕房日营业额大约40％比例，则其它烘焙产品类的销售目标自然是约60％。究竟要如何将上述60％日销售营业额目标比例进行适当调整，才能顺利在陈列架完成销售任务呢？那么，建议经营者依据下列各项因素的判断来调整平常各品类的生产比例：A、掌握哪些产品平常比较能迎合特定消费群体； B、每周统计畅销品与滞销品前10名的记录与分析；C、平常供应烘焙品种的口味；D、依据各类烘焙品种不同竞争力，重新制定新定价策略；E、分析平常各类品种销售量及贡献毛利率的高低。
湖北雅美装饰（4006-697-696）拥有“连锁店装修专家”和“雅美创建”2个自主品牌，是真功夫、德克士、乡村基、屈臣氏、德邦物流、ONLY指定的连锁店装修公司，形成了一套有效的连锁店装修施工管理方法，以标准化的方式满足连锁店装修的需要。承接各类连锁店装修及安装工程，竭诚为客户提供连锁店装修工程服务。
我们也许很容易换算出该店每个阶段（每日/每周/每月）的营业额目标，也知道根据蛋糕房规划的货架陈列数量及目前能掌握的烘焙品种，制作适当的数量供应前厅卖场每天陈列销售的需要。那么，一般面包店要如何计划上述每天货量的供应，才能满足陈列销售的需求呢？
实际上，若要将蛋糕房的陈列架空间对比每天营业额目标所换算的烘焙产品数量，那么，一般陈列架的面积显然是远远不够的。因此，我们不妨从以下两点假设的原则，作为实际规划蛋糕房“货架陈列空间”的参考：
假设1：首先估计每天“生日蛋糕类”产品，约占有全部营业额的销售比例:
一般国内蛋糕房都会在卖场规划一处制作“生日蛋糕裱花工艺”的空间，作为供应顾客订购生日蛋糕的工作场所，如果裱花空间越大，裱花师傅人数越多，也就表示这家蛋糕房的生日蛋糕生意越好。从以往经验看，国内蛋糕房生日蛋糕类销售，一般大约占有月营业额的10％~40％之间，甚至有多于40％以上（例如北京“窝夫小子蛋糕专卖店”）。
假设2：重新划分不属于“生日蛋糕类”烘焙产品的销售比例:
我们初步若假设上述生日蛋糕类销售，占有本蛋糕房日营业额大约40％比例，则其它烘焙产品类的销售目标自然是约60％。究竟要如何将上述60％日销售营业额目标比例进行适当调整，才能顺利在陈列架完成销售任务呢？那么，建议经营者依据下列各项因素的判断来调整平常各品类的生产比例：A、掌握哪些产品平常比较能迎合特定消费群体； B、每周统计畅销品与滞销品前10名的记录与分析；C、平常供应烘焙品种的口味；D、依据各类烘焙品种不同竞争力，重新制定新定价策略；E、分析平常各类品种销售量及贡献毛利率的高低。
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